產品名稱: 茶飲料加工生產性
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上架時間: 2021-03-06
產品介紹

茶飲料在國際上被稱為新時代飲料。從長遠的觀點看,是可以與碳酸飲料相抗衡的產品,其特點是天然、保健且能解渴,符合現代人崇尚天然、追求健康保健的消費心理需求。


影響茶飲料品質的因素主要有:

1.水質。水是茶飲料的主要組成部分,其品質對茶飲料影響甚大。一般說,水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味,會使

茶飲料發生混濁,形成茶乳。當水中的鐵離子含量大于   5ppm( 百萬分之5) 時,茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道;氯離子含量高時會使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應,并可生成多種顏色。所以自來水是決不能直接用來生產茶飲料的。生產品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水 ———pH   值在   6.7 7.2 ,鐵離子小于2ppm ,永久硬度的化學物質含量要小于   3ppm。

2.原料。茶葉可分為綠花、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大類,各類茶風味各異。成品茶由于其茶青品質不同、產地不同及制茶技術、儲存好壞有異而形成不同的風味,同時其可溶性成分也不一樣。茶青的品質又與茶樹品種、生長地區的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季節、茶芽水分有很大關系。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術。如茶青堆放時的厚度、發酵時間掌握、焙烘溫度和水分控制等。好的成品茶如果儲放不當引起受潮或霉變都會導致茶飲料產品質量的下降。

3.萃取。直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫、萃取時間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高,時間越長,原料顆粒越小、茶葉比例越大,萃取率越高,茶湯的苦澀味越重,成本亦高,香味新鮮度也受影響,而萃取是否采用多級方法,也影響茶湯品質。茶飲料生產的關鍵技術是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀。茶葉萃取液冷卻后產生白色茶乳沉淀,是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的,行業專家稱之為茶乳酪。蛋白質、果膠、淀粉大分子物質也容易出現沉淀,而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因。

解決茶飲料混沌的方法有幾種,目前普遍采用的是物理法 ———使茶湯冷卻后用高速離心機除去或用超濾法濾去,以提高茶葉湯汁的澄凈度。


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