產品名稱: 棗/山楂類水果加工生產線
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上架時間: 2021-03-06
產品介紹

山楂原汁

a.生產工藝流程:原料選擇清洗、破碎軟化、浸漬過濾澄清。

b.工藝要點:原料選擇:選擇充分成熟、無腐爛、無蟲蛀的山楂為原料,也可采用罐頭生產的一腳料。

清洗、破碎:用流動清水將原料清洗干凈。然后利用輥式破碎機將果實壓破,以果實破裂成扁平狀而種籽完好不破碎裂為佳。

軟化、浸漬:山楂果實常采用熱水軟化浸漬的方法來提取山楂汁液。



山楂汁

a.生產工藝流程:原汁的選擇成分調整裝罐密封殺菌冷卻。

b.工藝要點:原汁的選擇:選擇汁液澄清透明,無懸浮物及沉淀,山楂風味濃郁、色澤紅艷的山楂原汁。

成分調整:利用檸檬酸和白砂糖調整汁液中糖、酸的含量。另外可添加極少量的六偏磷酸鈉,作為山楂汁的穩定劑,同時起到護色的作用。

裝瓶、密封:將調整好的山楂汁加熱至75℃以上,立即裝瓶密封,此時汁液的溫度大于75℃。

殺菌、冷卻:密封完后要立即殺菌,殺菌可采用沸水或蒸汽殺菌。殺菌后冷卻,貼商標,裝箱入庫貯藏。

c.產品質量要求:呈淺紅色或紅色,無雜質,無異味,山楂原汁含量不低于65%,總糖含量15%-18%,總酸0.5%-0.7%(以檸檬酸計)。


山楂濃縮汁

a.生產工藝流程:原汁選擇濃縮調配裝瓶、密封殺菌冷卻。

b.工藝要點:原汁選擇:同山楂汁。濃縮:濃縮山楂原汁通常采用常壓濃縮和真空濃縮兩種方法。常壓濃縮:將原料投入夾層鍋中,加熱,蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米,濃縮中要不斷攪拌,當其可溶性固形物達28%時為止。

真空濃縮:通常采用的設備有離心式薄膜蒸發器,盤管式單效真空濃縮鍋等。濃縮中保持鍋內真空度不低于650毫米汞柱。加熱蒸汽壓力為1.5公斤/平方厘米,汁液受熱溫度為50℃。當汁液可溶性固形物達28%時,破除真空??桿偕?輪?5℃,然后出料。

調配:濃縮山楂原汁80公斤,75%糖液20公斤,檸檬酸、胭脂紅和山楂香精適量,混合后迅速加熱至75℃以上。

裝瓶、密封:在山楂濃縮汁不低于75℃條件下迅速裝瓶、密封。

殺菌、冷卻:在85-90℃下保持20分鐘,然后冷卻至37℃。c.產品質量要求:汁液呈紅色或深紅色,無雜質,有濃郁的山楂果香味??扇苄怨绦挝镌?span lang="EN">40%以上,總酸1.2%-1.4%(以檸檬酸計)。


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