創新趨勢|國外食品飲料新品正在用哪些新型超級水果?

更新時間 : 2021-03-16


超級水果(Superfruit)最初是一個營銷術語,在2005年首先在食品和飲料行業使用。這類水果往往含有特別豐富的營養素和抗氧化物,以及適合添加到各類應用中的美味口感,又具有一定的新奇感,因此可以刺激消費者購買和留住忠誠客戶。

藍莓作為初代超級水果在全球范圍內成為了一種熱門的風味和原料,在這之后櫻桃/車厘子、黑加侖、蔓越莓、巴西莓、牛油果、枸杞等也成為了流行的超級水果,為食品飲料NPD注入了生生不息的新活力。那么,現在國外又開始流行哪些超級水果原料?食研匯將在這篇文章中分享國外近期食品飲料NPD中用到的冷門但極具潛力的超級水果。

可可果

可可果是大家非常熟悉的一種作物,但是目前對其應用的主要是可可豆,即可可果的種子,多用于制作巧克力和可可醬。但除了含有種子和果皮外,可可果還含有6.2%-7.5%的果肉??煽晒鉅I養十分豐富,研究證實可可果肉含有15.5%的糖類、0.68%的蛋白質、1.3%的總酸、1.32毫克/升的維生素C、0.5毫克/升的維生素B以及多種微量元素和礦物質,此外還含有17種氨基酸及多酚、黃酮等活性物質。

據統計,每年約有70%的可可果肉會被丟棄,也因此產生了至少1000萬噸的廢棄物。隨著人們對健康的追求和環保意識的增強,以營養豐富的可可果肉為原料的產品正受到關注。


圖源:雀巢

2019年,瑞士雀巢KitKat推出了一款可可含量70%的新式黑巧克力產品,產品僅使用可可豆與可可果肉,不額外添加任何精制糖,可減少40%的糖分,但并不會影響產品的口感和品質。

Blue stripes是一家致力于可可果相關原料開發的食品企業,旗下產品覆蓋了以可可豆、可可果肉、可可果皮、完整可可為原料的各類產品。Blue stripes可可風味水以可可果肉榨出的果汁為主要原料,不含添加糖,僅使用果汁本身的甜味進行調味,有辣椒、酸橙和豆蔻三種風味。每瓶含有14mg鎂,1g膳食纖維,163mg鉀,ORAC值(氧自由基吸收能力)達到了11830 umol TE,是藍莓的兩倍。


圖源:Blue stripes

配料:過濾水,可可果汁,檸檬汁,豆蔻提取物,哈瓦那辣椒提取物

該公司還開發了以完整的可可為原料的超級食品混合零食,除可可果外,還加入了枸杞、腰果、巴西堅果等健康食材,每份含0.1mg鐵,53mg鎂,3g膳食纖維,67mg可可堿,4346 umol TE,87mg苯乙胺(一種提升情緒的物質)。


配料:腰果,巴西堅果,可可果干,有機85%巧克力(有機可可粉,有機糖,有機可可脂,有機香草),椰子干,枸杞,有機可可豆。

野櫻莓

野櫻莓(黑果腺肋花楸)是一種對人類健康非常有益的莓類,含有豐富的維生素、礦物質,同時野櫻莓也是酚類物質最豐富的植物來源之一,主要為原花青素和花青素。根據美國農業部的一項實驗,在參與科學測試的276種抗氧化水果中,野櫻莓的抗氧化能力居第一位,ORAC值達到了16062 umol TE/100g,是藍莓和黑莓指數的三倍。但由于其萃取技術難、生產加工成本高,目前在食品飲料中的應用還比較少。


Tohi Ventures是美國的一家果汁生產企業,近日這家公司推出了一系列以野櫻莓為原料的果汁飲料,有原味,黑莓覆盆子,生姜酸橙和火龍果四種風味,該企業還計劃推出野櫻莓碳酸飲料和粉狀飲料。


圖源:Tohi Ventures

Alovitox野櫻莓果汁粉100%來自野櫻莓果皮和種子,含有大量的膳食纖維,以及維生素A,K,C和E,以及高濃度的多酚。


圖源:亞馬遜

野櫻莓在我國屬于新食品原料,可添加到各類食品飲料中,存在很大的市場潛力。


圖源:國家衛生健康委員會

卡姆果

根據SPINS最新數據,卡姆果在2020年美國膳食補充劑市場熱門原料中排到第三位,增長速度達到了214%,正在成為免疫和口服美容領域內最受關注的新原料之一。


卡姆果又稱作卡姆梅,是原產于秘魯共和國亞馬遜河上游的水果,其特點是果實中的維生素C含量高得出奇,達2~3%,也就是100克果實中含有大約2000~3000mg,檸檬是大家都認為維生素C含量較高的水果,為22mg/100g,這個含量大約只是卡姆果的1%。此外卡姆果中還含有較豐富的花青素和53種多酚類物質,主要是鞣花酸、鞣花丹寧等。這些成分賦予了卡姆果出色的抗氧化能力,除了被制作成膳食補充劑,還被加工成果汁、奶昔和冰淇淋,正受到飲食行業的廣泛關注。


圖源:亞馬遜

AMARUMAYU卡姆果超級水果果汁,選取來自熱帶雨林的100%天然卡姆果汁,未添加防腐劑和糖。


圖源:remedyorganics.com

Remedy Organics公司推出的漿果免疫飲料,由接骨木莓,紫錐菊,卡姆果,猴頭菇,益生菌,維生素C和維生素D制成,每瓶提供10克蛋白質。


圖源:NAVITAS

NAVITAS有機卡姆果粉,可添加到奶昔、烘焙、酸奶等各類食品飲料中,以增加營養。


圖源:plazavea

Bebida BIO 100%卡姆果汁

玫瑰果

幾個世紀以來,玫瑰果(又稱薔薇果)一直是一種重要的食物和藥物。新鮮的玫瑰果嘗起來像青蘋果一樣酸澀,并且含有許多必需的維生素、礦物質和植物化合物,如抗壞血酸、酚類物質和健康脂肪酸。玫瑰果的維生素C含量很高,每百克鮮果可食部分VC含量可達到6810毫克以上,最高達8300毫克。玫瑰果是一種很好的內服美容成分,能通過促進表皮細胞的活性來提高皮膚再生和更新能力,中和游離自由基,有助于合成膠原蛋白,改善皮膚皺紋及松弛,增強皮膚的彈性,很多素食膠原蛋白補充劑都會添加玫瑰果。


圖源:亞馬遜

NADI玫瑰果果汁,以有機野生玫瑰果為原料,甜菊糖為甜味劑,每瓶含81mg維生素C,僅含9卡路里熱量。


圖源:亞馬遜

Teekanne玫瑰果&芙蓉花袋泡茶


圖源:亞馬遜

Taste the Wilderness野生玫瑰果果醬

Buriti(布里奇果)

Buriti是亞馬遜流域的珍稀樹種,果實中富含大量的維生素A,E和C等天然抗氧化成分和必須脂肪酸(omega-3、6和9)。尤其是β-胡蘿卜素含量非常豐富,是胡蘿卜的5倍。Buriti是一種強大的天然抗氧化劑,也被證明可以幫助降低膽固醇,緩解更年期癥狀并改善皮膚彈性。在過去,Buriti常被提取為油脂用于護膚,而近期市場上開始出現了以Buriti為原料的食品飲料產品。


圖源:亞馬遜

AMARUMAYU布里奇果超級水果果汁,100%布里奇果壓榨,不含添加糖。

猴面包(Baobab)

猴面包樹是非洲最具標志性的樹木,其果實碩大,營養豐富,它的果肉含有超過50%的纖維,具有很強的飽腹感,并含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質、蛋白質和維生素。其維生素C含量比橙子高十倍,并且比其他水果如芒果、石榴和獼猴桃具有更高的抗氧化活性。猴面包粉末可以很容易地融入各種食品飲料應用中,具有輕微的檸檬味,常用于各類代餐、能量飲料。

2008年,干燥的猴面包粉末在歐盟被授權為安全食品成分,同年,FDA授予該成分通常被認為是安全(GRAS)狀態。但是,這種水果成分在很長的時間內都沒有得到太多的關注,從全球來看,2013年至2017年間,含有猴面包成分的新產品年均增長率為53%,但基數很小。





Matahi 超級水果飲品,含猴面包果,瓜拉納和生姜,幫助補充能量。


圖源:baotic

Baotic代餐飲料,含有10%的猴面包成分,使用甜菊糖作為甜味劑。


本文轉自[食品商務網],原文:https://news.21food.cn/6/2899650.html
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